品质支持
会产生很多气泡！
碳酸氢钠的化学式为NaHCO3。
葡萄酒{C2H5OH + O2CH3COOH + H2O}在空气中被自然氧化为“酸醋”。
本质上，此过程是发酵。
醋的基本原理与发酵相似：将糖化和液化后得到的酒等非蒸馏产品与麸皮，面筋，醋酸菌等混合，然后发酵以控制发酵上一个温度：40°C，最后一个温度是36°C。约40天后，乙酸含量超过5％，并且在不再增加时已成熟。
此时，通过乙酸细菌的催化氧化将乙醇转化为乙酸。