1.完成原料：将肉切成1.5-2千克的小块肉。后腿肉最厚的部分需要用刀切割，这样肉变红，盐的味道变得均匀。
2，材质：250克小茴香31克茴香16克草，120G肉桂，93克，花椒，先前的材料的，包裹生姜62克用纱布在同一时间。冬天，每锅煮成90公斤肉，加入2.5公斤盐。在夏天，每锅煮65公斤生肉，并使用3.5公斤盐。
处理方法
（1）酸洗冬季，每桶90公斤生肉，70公斤纯净水。夏季生肉60kg，可增加水量，冬季每25kg增加0.5kg，夏季每20kg增加0.5kg。罐中的腌制肉可以在冬天用木棍每天搅拌4~5次，并且在夏天烹饪的频率很高。将冬季培根放在温室中，使肉色变成红色，将夏季罐放在阴凉处，以避免肉因高温而变质。用树篱取出腌制的肉，沥干，用清水冲洗一次。
（2）烹饪首先用新配料煮旧汤，然后煮汤。当肉进入煎锅时，将盐放在肉上，每小时用木棍搅拌一次。里面的汤可以用来浸泡肉。24克红色素和熟肉是鲜红色，每罐生肉需要8小时。
煮沸后，先用木炭煮沸，然后用木炭煮沸，直到肉煮熟。
